美國威士忌概說
美國威士忌（American Whiskey）擁有豐富的風味與多樣的品類，並受到嚴格的法律規範。美國威士忌主要以玉米、黑麥、小麥、大麥等穀物為原料，經過蒸餾、橡木桶熟成等工藝，最終形成獨特的美國風格。以下是對美國威士忌的詳細介紹，包括種類、製作規範、主要品牌與特色風味。
美國威士忌的主要種類
1. 波本威士忌（Bourbon Whiskey）
- 主要原料：至少 51% 玉米，搭配黑麥、大麥或小麥。
- 熟成要求：必須使用 新燒炭橡木桶（New Charred Oak Barrels）。
- 蒸餾規範：
- 蒸餾酒精濃度不得超過 80% ABV。
- 入桶時酒精度不得超過 62.5% ABV。
- 裝瓶時至少 40% ABV（80 Proof）。
- 產地：以肯塔基州（Kentucky）最為著名，但美國各地皆可生產。
- 風味：
- 甜美濃郁，帶有焦糖、香草、蜂蜜、太妃糖、烘烤橡木與果香的風味。
- 口感溫潤順滑，回味悠長。
代表品牌
- Jim Beam（占邊）
- Maker’s Mark（美格）
- Buffalo Trace（野牛跡）
- Woodford Reserve（活福）
- Wild Turkey（野火雞）
- Four Roses（四玫瑰）
2. 田納西威士忌（Tennessee Whiskey）
- 類似波本威士忌，但需經過「林肯郡過濾法」（Lincoln County Process）：
- 在裝桶前，需經過楓木炭過濾，增添柔順口感並減少雜質。
- 熟成與蒸餾規範：與波本相似。
- 主要產地：田納西州（Tennessee）。
- 風味：
代表品牌
- Jack Daniel’s（傑克丹尼爾）
- George Dickel（喬治狄克）
- Uncle Nearest（奈斯特叔叔）
3. 黑麥威士忌（Rye Whiskey）
- 主要原料：至少 51% 黑麥，搭配玉米、大麥等。
- 熟成要求：使用新燒炭橡木桶，最低熟成 2 年（若標示 Straight Rye Whiskey）。
- 風味：
- 辛香濃郁，帶有胡椒、丁香、肉桂等香料氣息。
- 口感較波本更加厚重與辛辣。
代表品牌
- Rittenhouse Rye（律騰豪斯）
- Bulleit Rye（布萊特黑麥）
- WhistlePig Rye（哨豬黑麥）
- Pikesville Rye（派克斯維爾）
4. 小麥威士忌（Wheat Whiskey）
- 主要原料：至少 51% 小麥，搭配玉米、大麥或黑麥。
- 風味：
- 口感比波本更柔順，帶有淡淡的蜂蜜、奶油、餅乾香氣。
- 適合喜愛滑順口感的飲者。
代表品牌
- Bernheim Original Wheat Whiskey（本海姆小麥）
- Maker’s Mark（美格，雖為波本，但使用大量小麥）
5. 玉米威士忌（Corn Whiskey）
- 主要原料：至少 80% 玉米。
- 熟成要求：無需橡木桶熟成，若有熟成則使用 未經燒炭 的橡木桶（與波本不同）。
- 風味：
- 甜度極高，帶有濃郁的玉米糖漿與穀物風味。
- 若未熟成，則口感較烈且生硬。
代表品牌
- Mellow Corn（美樂玉米）
- Balcones Baby Blue（巴肯斯玉米）
6. 美國單一麥芽威士忌（American Single Malt Whiskey）
- 主要原料：100% 麥芽大麥。
- 製作規範：
- 必須在單一蒸餾廠內生產（類似蘇格蘭單一麥芽威士忌）。
- 採用新橡木桶熟成（部分品牌使用二次桶熟工藝）。
- 風味：
代表品牌
- Westland（西岸）
- Stranahan’s（史崔納罕）
- Balcones（巴肯斯）
美國威士忌的法規
美國威士忌受到《美國聯邦標準規範》（U.S. Standards of Identity for Distilled Spirits）的嚴格管理，主要規定包括：
- 穀物基底：所有美國威士忌必須以穀物（如玉米、黑麥、小麥、大麥）為主成分。
- 最低酒精濃度：
- 蒸餾後不得超過 80% ABV。
- 熟成入桶時不得超過 62.5% ABV。
- 裝瓶時最低 40% ABV（80 Proof）。
- 熟成規範：
- 「Straight Whiskey」類型（如 Straight Bourbon、Straight Rye）需熟成 至少 2 年，且不得添加其他風味或顏色。
- 其他類型威士忌若未標明「Straight」，可添加焦糖色素與調味劑。
美國威士忌的飲用方式
- 純飲（Neat）：適合品味波本、田納西威士忌與黑麥威士忌的濃郁層次。
- 加冰（On the Rocks）：降低烈度，突出香甜風味。
- 加水（With Water）：釋放更豐富的風味，特別適合高酒精度的威士忌。
- 經典調酒：
- Old Fashioned（老派）：波本或黑麥威士忌、方糖、苦精、橙皮。
- Manhattan（曼哈頓）：黑麥威士忌、甜苦艾酒、安格仕苦精。
- Whiskey Sour（威士忌酸酒）：波本、檸檬汁、糖漿、蛋白。
結語
美國威士忌擁有豐富的品類與風味，從甜美順滑的波本、辛香濃烈的黑麥，到獨特的單一麥芽與玉米威士忌，適合各種口味的飲者。無論是純飲、加冰還是調酒，都能展現美國威士忌的獨特魅力。如果對特定品牌或類型有興趣，我可以提供更深入的資訊！
